本期，我們來了解一下關于選擇面粉的時候的幾大要素，希望本期的內容會對大家有所幫助，下面我們來一起看看吧：

1、白度

面粉的顏色直接影響面包的顏色，越靠近小麥籽粒的核心，顏色越白，面粉的質量更好，所以觀察面粉的顏色就可以看出來面粉的質量。當然，漂白劑可以用于面粉漂白，但是過度漂白時，顏色為白灰色，但是面粉的顏色對于制作硬面包并不重要。

2、面筋強度

面粉中的面筋形成面包的網絡結構。如果網絡結構太弱，就無法制作出優質的面包。面粉必須有足夠的筋度才能制成優質面包。做出優質面包的條件由：

（1）足夠的蛋白質質量和優質的蛋白質。

（2）足夠的糖和淀粉酶來提供酵母發酵所需的糖。

（3）足夠的α-淀粉酶使淀粉膠性凝固。

3、發酵耐力

面包超過了規定的發酵時間，但是要能制作出優質的面包，則稱為發酵耐力。因此，面粉必須具有足夠的發酵耐力。

4、高的吸水量

當面粉與水混合時，可以添加大量的水，但是它必須能夠制成優質的面包。吸收更多的水，可以減少更多的成本，存儲時間也可以更長一些，經濟價值更大。

以上就是本期講述的內容，關于面粉選擇的幾大要素，以上內容僅供大家了解，如果需要具體了解詳情，可以來電咨詢我公司。另外我公司常年生產各種面粉，如果有需要的客戶可以聯系我們。